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吃遍四方在枣阳
吃遍四方在枣阳
□白水乡人
时下，舌尖上的中国，舌尖上的北京、上海、广州等等，是个十分抢眼的词，把舌尖上的感觉，拿到公众面前“翻炒”，传递出的是“正能量”。说明填饱了肚子的国人，不再把“吃”仅仅作为一种基本的生理需要，他们要把吃上升到文化的层面，去感受吃，品味吃，享受吃的乐趣，交流吃的文化。不仅要吃饱，更要吃好，吃出档次，吃出味道，吃出内涵，吃出风情，这就是舌尖上的文化。
孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉！”。《孟子》告子曰：“食色性也”。古代圣贤，早就将食和色，作为人的基本特性和欲望来对待。著名心理学家马思洛，提出了需要层次说，也说人的第一需要，就是吃饭穿衣等基本需求。然后才是安全，情感等需求。这和我们的先贤的观点是一致的。食色是人的基本特性，是基本的生理需要。
过去，在那个连肚皮都填不饱的年代，我们曾经把食看得是那么低级，把色看得是何等的下贱。肚子饿了，只要是能够吃的东西，无论是树皮，野草，皮带，甚至是观音土，石头粉，都拿来充饥。以至于吃死了多少人。有条件稍微吃好点，说你是追求享受，甚至扣上饱暖思淫欲的帽子。色就更摆不上席面了，正常的恋爱，男女交往，看个国外大片，跳个舞，都被称之为“淫欲”。这是对人性的压抑和摧残，是没有把人当人看。
过去的时代一去不复返，重视人的本性，复归人的特性，注重人，理解人，把人当成人看，已经越来越成为这个时代的主流。于是就有了“吃在广州，玩在四川”之说，就有了“北京人什么话都敢说，广州人什么都敢吃”流行语，就有了南北菜系之分，就有了粤菜鲁菜之争，就有了京味海味之辩，就有了中国菜遍布全世界的壮举。四川人夏日扇着电扇吃火锅，东北人冬季烤着炉火喝啤酒，这种冰火两重天式的饮食习惯，吃的是感觉，玩的是潇洒。兰州拉面，长的如发丝，陕西的软面，宽的像裤带。这一长一宽，吃的有特色，吃的是不同的地域文化。不仅你吃了吗?是见面语，你吃好了吗？吃健康了吗？更是我们津津乐道的话题。吃什么才健康，怎么吃才科学，让普普通通的老百姓也开始重视起来。特别是电视，网络等新传播媒体的快速发展，各种形式的电视厨艺擂台赛，中华第一厨的评比，央视黄金时间段，舌尖上的中国电视专题片的热播等等，把饮食文化宣泄到极致。中国人爱吃，这是人的基本需要和身体健康的表现。中国人会吃，吃出的是中国几千年的饮食文化。中国人敢吃，吃的是富裕强大起来的中国人的潇洒和豪气。中国人把自己的文化融进到吃中，让你在不知不觉中走进中国文化，感受中国文化，自觉接受中国文化，这也是中国人的智慧，更是中国文化的魅力之所在。
枣阳地出中原，得中独厚，文化厚积，是汉光武帝刘秀故里，是古人类炎帝神农都邑雕龙碑遗址所在地，是中国桃之乡，玫瑰之乡。特别是雕龙碑遗址发掘，出土的大量文物，证实了枣阳是南北文化的交汇处。更一种说法，说枣阳是正处于南北分界线的的交汇点上。枣阳气候温和，四季分明，农作物南北均有。枣阳虽然地处鄂西北，但是南方的甘橘，在枣阳仍然可以生长，再往北，就见不到踪影了。古籍上记载，枣阳人民风淳朴，人性耿直，善于与人合作。汉代枣阳人刘秀，内秀而不外扬，用柔道治国，从起兵到做皇帝，仅用了两年时间，并且，成就了光武中兴的伟业。现代，枣阳人聂海胜，用微笑面对人生，懂得与人配合，两次驾神六、神十飞天，赢得航天英雄的光荣称号。
在这样的人文环境中滋长，繁衍的枣阳饮食文化，必然是厚重与清纯、味淳与清淡并存。豪饮与细酌、粗放与细腻相伴。
具体讲枣阳的饮食有这样几个特点。
首先，枣阳人吃“四方”。无论你是南方人还是北方人，到枣阳，保你吃的好。不管你喜欢辣的，还是喜欢甜的，是口味重的，还是口味淡的，来枣阳，你都能够适应。枣阳是中心，东西南北中，都在中汇集。中是原点，也是落脚点。吃在枣阳，就吃遍了南北东西。比如：枣北人爱吃面，枣南人爱吃米。米面本来就是人类赖以生存的主要食物，也是南北饮食的主要特征，在枣阳，枣北人爱吃面，枣南人爱吃米，在只有平方公里的土地上，南北的饮食竟然包罗万象。
也许你要说，现在条件好了，在那都可以吃四方。是的，在市面上，我们无论到那里，都可以吃到天南地北的美味佳肴。可是，在枣阳平常百姓家的一日三餐，不难见到吃四方的影子。枣阳人的早餐，以吃“稀”，吃“素”为主，米粥有大米，小米，玉米等品种。面汤有脚片面，胡辣汤，清汤面，面籽汤等等，不像南方人一大早吃用肉煮的甜粥，也不像北方人过早就粘荤，什么驴肉插烧，羊杂碎汤等，枣阳人的早餐清淡，绵软，有南北饮食的成分，但是，在枣阳中和了，不再单一，而趋向兼容。中餐和晚餐是枣阳人看重的主餐。当然要以“干”和“荤”为主。就是普通的庄户人家，劳作之余，也要做几道家乡菜。家里房梁上挂的干鸡子，干鱼，门前河塘堰垻里的鱼虾，房前屋后时令自产菜。四菜一汤，不像城里人做的十分精细，往往是四个小盆子荤素搭配的菜，围着一大盆子汤。赶上有客人光顾，弄十个碟子八个碗，再来点自产的黄酒，米酒，小曲酒，配之以农家腌蒜苔、腌蒜瓣，臭豆腐、臭豆皮。席面上北北方人的泡菜，南方人的腌菜，辣的、甜的、酸的，荤的、素的、一应俱全。遇着高兴的事或得劲的人，少不了一醉方休。直性子的枣阳人喝酒，酒兴浓时，不是用杯子喝，而是换碗喝。不是喝一斤两斤，而是喝几十斤（黄酒）。那种小杯换大碗，瓶对瓶的吹，碗对碗的碰，喝的是酒，比的是胆，拼的是豪气。就连真正的北方人见到，也退避三舍。枣阳人也有细腻温柔的时候，农村新姑爷上门，不仅要请陪客，吃饭前，要泡米花茶，上荷包蛋。一般家庭吃饭虽然是大碗大盆盛菜饭，可是总有几个小蝶，炸花生米，腌纳菜，晒酱豆等南方人的爱物，这种在城市的席面上叫味蝶的小菜，可是枣阳家家户户的家常菜。其次，枣阳人吃“特色”。枣阳的地貌特征是北方多平地，南方多丘陵山区。枣北靠近河南，主要是平原，以种植小麦、杂粮为主。因此枣北的面食十分丰富，特别是面条，不像枣南以素面、清汤面为主，北方的面，则以荤面见长。像牛杂面、牛油面、羊杂碎面，牛羊肉烩面等等，面里配上牛羊肉，素荤搭配，营养价值高，吃起来，也不需要另配什么菜，拨几牍生大蒜，和着面一起吃，开胃、杀菌，方便快捷。就像陕西户县的软面十分著名一样，杨垱的“糊汤面”也远近闻名。南来北往的客人去了，都要尝一尝。糊汤面，做起来并不复杂，可是，要是做地道，也不容易。选当地上好的久煮不昏汤的手工面条，事先将面放在锅里炒成糊面备用，再用杨垱地下的矿物质含量丰富的水煮开面条，放入新鲜牛羊肉和芝麻叶，加进动物大骨熬制的高汤，配之各种调料，最后将糊面放入锅里搅匀，一锅香气扑鼻的糊汤面就算大功告成了。糊汤面吃起来特别香，十分绵软可口。芝麻叶是绿色食品，高汤营养，糊面的原香，调料的麻辣，矿泉水的特质，烩在一起，让你吃一口就仿佛化了一样，吃完后，还余香满口。难怪杨垱人自己总结说：天上王母的蟠桃盛宴，地上的杨垱糊汤。
枣阳还有一道特色美味，叫喝猪血汤。过年户户都要杀年猪，杀完猪后，猪头猪脑，猪下水，槽头，猪血，大肠，粉条，放在一口大锅里，一锅熬，然后盛进大土瓦盆子里，配点花生米，腌小菜，弄几瓶白酒，邀上亲朋四友，在一起豪饮一番，农村人叫喝“猪血汤”。你家办罢到他家，轮流坐庄，能够连续一个冬腊月。过年或者是做红白喜事，席面上还有一道菜是蒸红肉。选猪腰窝上的肉，煮成七八成熟，再切成一指宽的肉块，在肉皮上抹上酱油红糖，肉白一边放上葱姜蒜和干腊菜，放在笼屉里蒸。出锅候，白里透红，像虎珀一样晶莹剔透，看着就有食欲。枣南还有许多特色小吃，比如：吴店的米粉、王城的臭豆皮、梁集的萝卜、平林，车河的熏肉、清潭的臭豆腐。这些都是农家餐桌上的佳肴。再次，枣阳人吃“文化”。枣阳历史悠久，人杰地灵。是一个文化底蕴十分丰厚的历史文化大市。相传，枣阳人刘秀过去起兵反莽时，被王莽追兵追杀时，今天几夜没有吃饭，昏死在路上，是他的恋人阴丽华，用枣阳当地的小杂粮和山上的野菜，做成野菜酥饼，并熬制麦仁汤，给他充饥，才使他苏醒过来，恢复体力，重上战场，击败了王莽大军。这两道美食现在任然是枣阳餐桌上的家常菜。被后人称之为“丽华酥饼”，“刘秀麦仁汤”。
在枣阳多年前的雕龙碑遗址中，出土的器物里，发现有水稻残存物，并有类似黄酒一样的液体‘。这说明枣阳早在几千年前，就在自酿黄酒了。说到黄酒，那可是枣阳的一大特色。每年秋冬季枣阳人几乎家家都有做黄酒的习惯，用上好的糯米配制农家自制的酒曲，再用酒缸密封起来，经过一段时间的发酵，一坛香气扑鼻的地方黄酒就算新鲜出炉了。这种酒虽比不上江浙一带的花雕、女儿红，但是却营养丰富，味淳价廉，绝无污染，是地道的绿色饮品。家里来了客人，拿这种酒是厚待。还有一种酒叫东洋酒或者“顺风倒”，据说是在黄酒里摻了白酒，遇到不胜酒力的客人，喝了这样的酒一出门见风，走不了几步就倒下了。枣阳人还爱劝酒，特别是冬闲时期，三朋四友聚在一起免不了要尽情的热闹一下，划拳、打杠子老虎，或者是“对杯吹”，不一会的功夫一件酒就不见了踪影。有人曾调侃式的对酒做了这样一句顺口溜：“在酒杯里看着像水，喝到肚子里闹鬼，晚上回到家里阳痿，早上起来后悔。”尽管爱喝酒的人自己也明白了多喝酒的害处，并且一时半会也难以改掉多年来积蓄下来的习惯，可是枣阳人席面上那种大碗喝酒、大块吃肉、大声劝酒的酣畅和潇洒，不正好显示出了北方人的豪爽与率直吗？不得不提的是，枣阳的另一道家喻户晓的美食，酸浆面，据传，清朝中期一彭家小吃店以面条生意为主，彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。
丽华酥的香甜，雕龙碑黄酒的醇厚，彭家酸浆面的绵软。饮食中有文化，文化中有饮食，枣阳人吃的是美味，留下地是满口生香的文化。
有名言曰：读一本好书，就是和一位高尚的人对话。夜深人静时，研读《味道枣阳》这部力作，仿佛是在和作者秉烛夜谈。心生崇敬，仅不忍释卷。作者，以深厚的家乡情，收集素材，仔细斟酌，写出了枣阳的美食、风情、民俗，展示了枣阳的饮食文化，为挖掘枣阳文化资源，建设魅力枣阳写下了重重一笔。承蒙作者的厚爱与高抬，让我写序，不敢造次与枉言，只有记下上面体会文字。权作是完成嘱托而矣。
菜根谭中有言：真味是淡，至人如常。平平常常的我们，在吃遍天下美味时，最让我们挂牵的还是故乡平平淡淡的家常菜。枣阳味道，是让我们永远也挥之不去，不能忘怀的家乡味。这正是：
东西南北中中兴起帝乡四面八方菜美味在枣阳
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白水乡人
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