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本文来源于88乡侬
酸浆面是湖北襄阳、十堰一带的面食小吃。最早发源于枣阳琚湾镇，以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分，距今已有两百多年的历史，被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。
吃面，主要在于吃味。拉面有牛油味，凉面有蒜辣味，热干面突出芝麻酱，酸浆面自然就是酸味。然而，这种酸，不像陈醋那么强硬，也不像酸奶那么厚重，而是酸中有一股清甜，酸中有一股淡香，酸中有一股缠绵。
你看，桌前摆放的那只精美的大瓷碗，碗中隆起一个“小丘”，底部垫有一撮淡黄的酸菜，中间堆着细长细长的面条，面条上则是色泽鲜亮的臊子。碗里的面汤（含有浆水）汪汪漾漾，并且飘动着微微青烟，香气袭人，酸气惹人，让人顿时满嘴生津，饿欲饥感突发，顾不上讲究什么斯文雅致，吸溜吸溜地狼吞虎咽起来。不吃不知道，吃了真奇妙。那口感、味感、甚至嗅感，都是一种甜美、痛快、舒坦的感觉。
酸浆面与卤菜，犹如一个枝上长着的两枚枣子，吃面之前，人们总要先吃这些卤菜。面馆老板都很看重做卤菜，千方百计潜心研制，力争一流。煮好的卤菜，脆而不硬，油而不腻，光而不滑。有看头、有吃头、有嚼头，让人垂涎三尺。食客们目不转睛，双手并用，一边啃肉，一边喝酒，推杯举樽，你来我往，忙之闹之，乐哉美哉。
在枣阳民间，流行着一个传奇故事，两百年前，乾隆皇帝周游江南，沿途一路金樽美酒，玉盘珍羞，循环往复，甚是厌恶。这一天，他来到盛产面食的枣阳，询问有何美食。县令立马推荐琚湾彭氏酸浆面。乾隆一尝，龙颜大悦，连连叫好，亲自挥笔，封酸浆面为“天下每一面”。
琚湾镇是酸浆面的发源地，当地人做酸浆面很讲究。为了保持酸浆面的原汁原味，他们会把注意力放在这样几个环节上：
一是沤浆。尽管芹菜也能沤，小白菜却属上等。把白菜漂洗干净，开水焯焯，放进土陶缸里。缸里不仅有碱水，还有“香包”（里面包有八角、桂皮、茴香酸奶等），看起来不复杂，但要求相当严格。土缸必须是什么都没有装过的，水瓢、铁勺、筷子、毛巾也只能专物专用。同时，一丁点油呀盐都不能掉入缸内，不然就会前功尽弃。
二是炒臊。沤浆的目的，在于解决浆水、酸菜问题。臊子虽然属于酸菜，却也举足轻重，香不香主要看它的了。有经验的人会一大早就从屠户家买回肠油（猪肠上面的油，比其他油要香许多倍），放在热锅里熬，油炼出后盛起来。又把葱白、生姜切碎，一起丢进锅里，大火强攻，直至水分除尽，色泽泛黄，香味四溢，最后将早已粉碎好的花椒、胡椒和桂皮等香料兑进去，再放入肠油和酱豆，接着炒上两三个小时。
三是下面。牛杂面、豆腐面、沙锅面、臊子面，可以用碱面条，也可以用白面条。面丝可以是粗的，也可以是细的。酸浆面却有很大的不同。它必须是碱面，用碱会使面条柔软一些，可碱用多了又会苦涩，所以，用碱的比例也就成了学问。面条不能粗、不能细、只能生面，现下现吃。
酸浆面最好吃的时候，是四月到九月，基本是上半年的时间。在这个期间，酸菜发酵快，浆水酸度高，味道格外好。
如此讲究，如此美味，让人过齿难忘。难怪有人写诗曰，枣阳“千年九连墩，百年酸浆面”、“卤菜黄酒酸浆面，美食一餐赛神仙”。
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