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枣阳城事4月25日凌晨5时，54岁的彭光财就起床了。此时的枣阳市琚湾镇，天空还漆黑一片。伴随着此起彼伏的鸡叫声，老彭开始了一天的劳作——制作酸浆面。彭家在琚湾镇做酸浆面小有名气。作为“彭氏”酸浆面的传承人，老彭一直坚守着祖辈的规矩。一碗琚湾酸浆面是从捂酸浆开始的：老彭将刚买回新鲜的芹菜洗净，放入开水锅中，焯至三成熟后捞起放入缸中；再烧一锅开水，沸腾时放入香料，搅入少许面浆，浆水煮沸后倒入缸中密闭发酵。手艺在彭家传了不下5代，老彭的手艺是从大伯那里传下来的，目前做这一行已22年。从那口比他小儿子彭明波还要“年长”的酸菜老缸里，老彭舀出已发酵好的、乳白色的酸浆水备用。老彭说，捂酸浆沾不得半点油星。说话间，他已经用洗手液洗了4次手。6时30分，老彭打“起床，干活！”老彭对家传手艺惜之如命，彭明波最终成了其唯一徒弟。小彭说，现在基本能出师了，但关键环节还得老爷子亲自出马。“酸浆面工艺复杂，臊子做不好没味道，腌菜做不好会发臭，那就砸了彭家招牌。”老彭说。面条浓香酸爽，卤菜新鲜美味，引得食客慕名而来；老彭精心劳作，热情服务，让大家尽兴而归。晚上9时许，食客陆续散去，已连续在灶台前劳作了将近3个小时的老彭才能歇口气，露出了满意的笑容。一碗面，传递的不仅仅是地域的美味，更是对传统的一种坚守、对文化的一种传承。端出一碗酸浆面，不只奉上的是真挚、热情，还饱含着枣阳的文化底蕴。相传清朝嘉庆年间，黄陂彭氏迁居琚湾，遂将祖传酸浆面带了进来，在此发扬光大。据传，彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。“彭家老倌酸浆面”，从此成为枣阳长盛不衰的美食文化符号。琚湾酸浆面以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分，运用传统技艺加工制作而成，因为风味独特，成为闻名全国的一道小吃。该面距今已有多年的历史，9年被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产，年又入选“湖北省首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。策划：职战新赵兴沛摄影报道：赵兴沛丁涛杜守雨李晓军郭光勇洪俊清晨5点，家住琚湾镇的彭家酸酱面传承人彭光财开始了一天的忙碌。清晨，彭光财在集市上挑选制作酸菜的芹菜。早上，彭光财父子就忙着制作酸浆面的食材了。顾客要多少碗酸浆面，彭光财一把能够准确抓足。乳白色的酸浆是一种传承。彭光财精心制作卤菜。琚湾酸浆面传人彭光财用祖传秘方制作调味品。浇上佐料的酸浆面色香味诱人。舌尖上诱惑，让顾客流连忘返。琚湾酸浆面传人彭光财为顾客服务。琚湾酸浆面。(襄阳日报4月28日讯）
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