无论身在何地，每个人的心中都有一个故乡。无论走得多远，每个游子的心里都有一个归家的梦。少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。从小在北仑新碶长大的著名连环画家贺友直先生，谈到他晚年回到家乡，在老菜场听到行贩的那声叫卖，哽咽泪目，“听到真是舒服啊”。今天，宁波的经济社会发展迅速，城市面貌发生了翻天覆地地变化，但是，那一口只可意会的阿拉方言、那一道极其普通的臭冬瓜、那一张泛着淡淡光泽的黄古林草席……都还停留在这里，未曾改变。希望我们新推出的“乡情”栏目，能勾起您儿时的记忆，唤醒心中的那份乡愁。
10月26日至27日，第三届世界“宁波帮·帮宁波”发展大会将在宁波举行。无论您身在何处，故乡等着您回来。
一方水土养一方人，任何一个地方都有自己独特的传统美食小吃，这些特色小吃虽然不能像饭菜一样日常，但却伴随着我们童年的成长，成为一种童心的符号，成为一种乡愁的记忆。
甬味
乡
情
类型：经典特产
代表：梁弄大糕、千层饼、油赞子、龙凤金团
点评：味道，从来都是感受事物的最直观体验，乡愁也是
寻味“红色”大糕
余姚梁弄离城区不算近，但那里有一种食物，因为多次上了央视，火得不得了，常有外地人特意驱车前往，就为一尝那口美味。
梁弄大糕也叫“方糕”“软糕”，约有年历史。一般师傅会将豆子挑选过后，做成“豆沙馅子”。再把粳米、糯米浸入水中，然后捞起，过一小时碾成细粉，越细越好。再用特制的模具倒入米粉，然后灌入豆沙，再筛一些干粉，拉平整。大糕上面还会印上“福禄寿禧”“吉祥如意”等字样，字是可以随意变换的，现在根据时代变化，又有了更新潮的花样。最后，把大糕放入蒸笼内蒸烧，等熟透后，一块块翻出，放在青箬上，就算基本告成。
大糕又甜又糯，有的地方也放猪油加白糖，咬一口，那种油、甜、香、柔的味道，沁人心脾，想想就让人流口水。这种糕点原本只是当地的特色传统糕点，因为工艺独到，味香粉糯，甜而不腻，很受欢迎，是本地人的提亲必备。
到了端午节，“毛脚女婿”必须挑大糕到丈人家去，少则几十箱，多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友，一来表示名花有主，二来也是让大家一起分享喜悦。
现在，它已成了老少咸宜的美食，以前在余姚街头随处可遇这样的推车，蒸笼打开，卖大糕的阿姨就会拿剪刀剪下一块给你。现在在宁波市区里，我们也能随时买到这口令人嘴馋的美味。
包在饼里的宁波味道
色泽金黄，透绿发亮；皮脆酥润，味道醇厚；唇齿留香，口有余味……这是来自于奉化的味道——溪口千层饼，享有“天下第一饼”的美誉。事实上，溪口千层饼被称为“天下第一饼”是有原因的。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。
年8月，蒋经国侄子蒋孝严携夫人黄美伦回故乡祭祖，喜尝家乡千层饼后感慨万千，大加赞赏，并专门带了蒋定君制作的千层饼分给台湾的亲朋好友，圆了自己的寻根之旅。
上佳的千层饼必须层层分明，才能锁住香味，并给人极致酥脆的口感，如果层层粘连，那就是“次品”。包馅、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、翻饼、热炉、贴饼、烘焙……如同魔术一般，一块块松脆酥润、油酥充足、苔菜香浓的千层饼诞生了。
一说起麻花，大家第一想到的可能是天津大麻花吧。其实中国作为一个美食大国，各地的麻花都有当地特色。而阿拉老宁波油赞子，虽然不如别地的麻花有着甚高的名誉，但是源自于清朝光绪年间，也有着一百多年的历史。
为什么叫油赞子？说“赞子”是“簪子”的谐音，也许是因为文化的不同，天津人看见这类食物首先想到的是麻绳，而我们宁波有着骨子里的红帮文化，看见这小吃就往配饰方面想，又因这是油炸而成的，便称之为“油赞子”。
制作者秉承着“初心不变，匠心长存”的初衷，开始炉火相传，艰难生存的汗水曾浸湿了衣衫，才使得这百余年的光阴里，不单没消磨它的魅力，更让它成为了宁波人灵魂里割不掉、舍不弃的味道。
忘不了的味道，解不了的情怀
甜甜糯糯、色泽金黄，圆圆的糕点表面总是带着标志性的龙凤呈祥图案……岁月积香，花印和融，在“老宁波”的眼中，龙凤金团不但是一道寓意“吉祥、团圆”的普通喜庆点心，还承载着众多游子对家乡的记忆：八旬老人生日宴不要奶油生日蛋糕，指名要点龙凤金团；九旬海外“宁波帮”思乡情切，专遣家人“打飞的”来宁波买金团以解乡愁……为的都是一品那记忆深处的宁波味道，在味蕾被激活的瞬间，回忆也变得格外鲜活起来。
这其中又要数“赵大有”的最为正点。为了保证龙凤金团售出后的品相，赵大有有着“三不出售”的祖传遗训：即粉酸漏馅不出售，花纹不著不出售，松花脱皮不出售。还有民谚曰：“金团甜又香，可惜三不卖。”
想要一次性买到宁波的老底子糕点，不妨来草湖食品看看。这家诞生于年的宁海企业并不位于竞争激烈的宁波市场中心，却从边缘地区起步，把传统风味糕点越做越强，逐渐成为甬式糕点市场的统治者。作为浙江老字号，草湖糕点在中式糕点的路上闪闪发光。
虽然现在科技发展已经可以让所有的传统食品通过机器生产，但是草湖食品目前还有超过三分之一的产品仍然通过全手工或者半手工生产。随着人们健康观念的转变，为了更加适应市场的需求变化，草湖产品配方始终在调整，这也是它得以生存的成功之道。
一枚手作中式小糕点，一份诚挚的温暖心意，便是时光里最好的享受了。
■延伸阅读
馋出口水的宁波老底子小吃
宁波三臭、三北豆酥糖、香糕、状元糕、灰汁团、米馒头、黄耐糕、麻糍、水塔糕、红糖发糕、宁波老糖糕、橘味糕、水晶油包、豆沙八宝饭……
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